BIENVENUE SUR MIKORIZE

Ce ne sont ni des boites aux lettres d’une copropriété champêtre ni un hlm de nichoirs : les casiers en bois qui vous accueillent à l’entrée de la ferme sont des pickup pour récupérer les commandes des productions à base de spiruline produite sur place. Installés à Buros depuis 2018, Julien et Anthony ont quitté leur métier d’ingénieur pour en appliquer la rigueur à l’élaboration de ce produit, un concentré de vitamines, minéraux et protéines qui en fait un complément précieu

fruit de la passion du Pays Basque. Crédit photo : Les saveurs de Kistrophine L’aventure agricole et artisanale des Saveurs de Kristofine est issue d’une reconversion qui s’accompagne d’un retour aux sources ; Kristine a grandi aux Antilles parmi les plantations de café et de cacao avant une carrière de travailleur social en région parisienne, notamment dans le cadre d’un jardin d’insertion : encore le contact avec la terre pour celle qui ne s’est jamais vraiment sentie citad

crédit photo : Safran fou Il y a un bon siècle et demi, l’abbé martin, le curé de Cucugnan avait fort à faire avec ses ouailles, notamment le meunier qui nécessitait à lui seul une journée de confession. Comment ne pas penser à la savoureuse fable de Daudet quand voit depuis la route le moulin Saint-Omer qui domine le village. Mais il a aujourd’hui aujourd’hui fière allure depuis qu’il a été remis en exploitation il y a vingt ans et sa boulangerie de pains aux blés anciens a

Vivre dans une station thermale ne vous condamne pas à l’austérité diététique, on y trouve toujours de quoi faire plaisir à ses papilles : c’est encore plus le cas depuis l’été 2025 à Cambo-les-Bains avec l’installation d’un salon qui adopte le style d’une maison de thé du Japon. Sur les tables d’une terrasse qui respire le dépaysement et la sérénité, de grands verres de matcha latte accompagnent les assiettes de Daifuku mochi. Car le mot mochi que nous utilisons très rapidem

L’essor du piment en France est lié à différentes phases de la mondialisation : la première explique la culture des piments dans les Pyrénées-Atlantiques, depuis près de cinq siècles avec une reconnaissance et une popularisation récente. Mais de leur foyer latino-américain, les piments se sont aussi mondialisés vers l’Asie où ils ont intégré des recettes aujourd’hui adoptées en Europe par le succès des cuisines du monde et des Outre-Mers. C’est à ce second fil de la mondialis

Ama, le premier saké. Crédit photo : Oihana Sakégia Sur une étiquette bleue, toute une série d’êtres divins peuplent une île fantastique à la végétation exubérante. Si cet univers onirique fait penser au Japon, ce n’est pas un hasard, il s’agit une bouteille de saké ; mais celui-ci a été brassé aux confins du Béarn et du Pays-Basque. Cette boisson d’ici au goût d’ailleurs, à moins que ce ne soit l’inverse, a été lancée cette année à l’issue du long parcours de Kohei Tanaka qu

Avec un troupeau de plus de soixante-dix dromadaires, la Camelerie est le pionnier de la production laitière pour l'alimentation humaine en France, la seule exploitation à pouvoir faire du fromage avec ce lait aux qualités exceptionnelles mais qui reste délicat à transformer. Mais les facettes de cet élevage sont multiples et son rôle dans la mise en avant des élevage camelins en France est majeur. Nous voici ans le nord, à quelques kilomètres de la frontière belge. Autour d’

A l’échelle de la France, les 400 milles tonnes de soja produites chaque année ne représentent qu’une petite partie de notre consommation et il est destiné pour plus des trois quarts aux animaux d’élevage. Mais une transformation pour l’alimentation humaine se développe : des sauces et laits de soja totalement made in France apparaissent. C’est également le cas de préparations solides comme le tempeh et comme le très populaire tofu. Celui élaboré en Béarn par le Comptoir de P

crédit photo : Casa Ilicia / https://lemoot.fr/ Avec Eus, village perché sur un éperon face au mont Canigou, on est au-delà du cliché de carte postale tant le tour d’horizon émerveille. C’est là que Claudia et Nuno ont décidé de créer une maison d’hôte parmi les belles pierres du village. Immédiatement, la question du décor végétal s’impose dans ce milieu particulièrement sec : les plantes de la Casa Illicia seront donc surtout des cactées et autres succulentes. Or les cactus

La céréale venue d'Afrique a fait un retour remarqué en France depuis un quart de siècle pour l'alimentation animale, mais de jeunes entreprises mettent en avant les qualités de cette plante pour garnir nos assiettes. Vieille graine : la start-up lyonnaise qui donne envie de manger du sorgho Une partie de la gamme sorgho et millet, crédit photo Vieille Graine L’entreprise lyonnaise « vieille graine », basée à Lyon souhaite mettre en valeur les productions de sorgho et de mill

Les vignes qui poussent sur les terres de l’étang asséché de Marseillette produisent les trois couleurs de vins, même si le blanc et le rosé sont plus les spécialités du domaine de Saint-Gabriel. Ce vignoble bénéficie d’un avantage non négligeable : il y fait un peu plus frais que dans le reste de cette partie de l’Aude, un ou deux degrés de moins qui comptent dans ces temps d’emballement climatique. Ce bonus est apporté par les rizières qui l’entourent et qui forment un pays

Si les brasseries artisanales se multiplient et si nombre de distilleries se tournent vers des alcools aux goûts d’ailleurs, cet élan d’innovation touche aussi des producteurs locaux de soft drinks qui associent recherche de saveurs et engagement en faveur d’une production naturelle et éthique. Le gingembre landais est un produit frais de saison que l’on peut se procurer de l’automne au début de l’hiver pour profiter de saveur épicée et fruitée à la fois. Mais il est possible

18 février 2025 l'Union Européenne enregistre l'Indication Géographique protégée "Caviar d'Aquitaine", en projet depuis le début des années 2010 et déposée en 2017. C'est l'occasion de faire le point sur l’une des aventures économiques les plus passionnantes de nos terroirs : la patrimonialisation d’un petit esturgeon sibérien. Ascipenser baerii est arrivé en France par les hasards de la coopération est-ouest. Il est alors utilisé comme modèle pour tenter de maitriser la repr

C’est une belle saison que le mois d’avril pour ce verger de pommier à cidre du Gers. Les fleurs roses et blanches sortent en jolis bouquets sur les arbres. L’herbe pousse dans les inter-rangs, certes, mais des tondeuses à la fois efficaces et délicates sont là pour assurer un entretien impeccable. Il s’agit d’un petit troupeau de moutons du Shrophire sur cette jeune exploitation qui reconstitue au pays des mousquetaires l’univers des « craft ciders » britanniques. Les pommie

Rendez-vous tenu : Romain Seille prévoyait un début de commercialisation de son Whisky béarnais en 2024 : nous y sommes : on peut aller voir le site de production pour une journée porte ouverte encore aujourd'hui. Vente sur place ou sur la boutique en ligne. https://labarrere1773.fr/ Bayonne, 31 octobre 2022 : un coup de tonnerre vient de retentir sur les rives de l’Adour : le port reçoit pour la première fois une livraison de maïs, tant les conditions climatiques de producti

A Valaurie dans la Drôme provençale, de jolies bouteilles transparentes à l’effigie d’un faisan asiatique proposent un breuvage hors du commun : Hokki, un spiritueux à base de canne de… sorgho ! La production de Philippe Froment/ Spirit & Sens qui y cultive lui-même ses cannes et en distille le jus fermenté s’appuie sur un triple héritage : celui des essais dans le Var au 19ème siècle, de l’exploitation des cannes de Sorgho aux États-Unis et d’un retour à la tradition du mét

Il y a quatre siècle et demi, Catherine de Médicis lançait la production de canne à sucre dans un domaine royal construit tout exprès à Hyères. Les résultats furent peu concluants même si les expériences de productions s’y succédèrent jusqu’à l’époque Napoléonienne. Pourtant, l’esprit de la reine doit encore rôder dans cette station climatique où les espèces subtropicales semblent se plaire. Car aujourd’hui, la canne à sucre est de retour. L’horticulteur Kevin Toussaint a con

En bas des routes sinueuses qui conduisent au crêtes au nord du Plateau de Lannemezan, les parcelles de soja alternent avec le maïs. Mais on prendra les photos au retour car il faut monter sur les crètes pour aller au bal. Ce bal « de l’après pétrole » est une fête alternative : on y imagine comment faire la fête dans cent ans quand on aura plus accès à une énergie facile. Comme dans « soleil vert », l’électricité nécessaire pour faire fonctionner la sono est produite par un

La popularité de la cuisine extrême-orientale a depuis longtemps suscité une production d’aliments originaires d’Asie dans l’hexagone. Le vermicelles dits de soja (il s’agit en fait du haricot mungo) ont été germés à partir de graines importées avant que quelques producteurs se lancent dans cette culture en France. Plus récemment, la culture du bambou alimentaire (pour les pousses) a été diffusée en France par l’intermédiaire d’une société italienne. Les fibres de Konjac : un