SAINTE HARMONIE : le défi d’un spiritueux chinois… 100% made in France
Le sorgho, cette céréale venue d’ailleurs qui s’est développée dans l’hexagone pour répondre aux besoins des élevages fait aujourd’hui l’objet de toute une série d'aventures de production pour l’alimentation humaine, des pâtes aux boissons en passant par les biscuits apéritifs (lien dossier). Le défi de SAINTE HARMONIE fait honneur à l’esprit d’entreprise qui accompagne les conquérants du made in France. Il ne s’agit ni plus ni moins que d'élaborer sur notre sol le spiritueux le plus produit au monde, le Baijiu et de le proposer dans son berceau, l’empire du milieu.
Ce projet est le fruit de la longue amitié entre David Morel et Matthieu Lecuyer ; C’est ce dernier qui a été mis en contact avec le baijiu dans le cadre de ses voyages d’affaires en Chine : ce spiritueux qui titre à plus de 50° est souvent utilisé pour des toasts… qui servent à tester l’éventuel futur partenaire commercial.
Un long processus de recherche et développement.
Quand Mathieu et David décident de produire du Baijiu en France, il veulent un produit d’excellence à la fois fidèle à la culture chinoise du Baijiu mais avec une touche française, plus ronde et plus gourmande, un peu dans l’esprit des spiritueux du Sud-ouest dont le prestige est important sur le marché chinois. Mais il faut pour cela identifier le sorgho grain le plus adapté à l’élaboration du baijiu . Cinq ans de recherche et développement ont été nécessaires à l’entreprise pour trouver la bonne variété tout en maîtrisant la fermentation si particulière du processus traditionnel chinois et en développant son propre ferment. Issu de sorgho cultivé dans le Tarn puis distillé à Albi, il est ensuite affiné à Cognac dans des fûts issus de la forêt de Tronçais, la chênaie la plus prestigieuse de France qui remonte à Colbert et dont le bois est particulièrement apprécié par les tonneliers . Après ces années d’effort, le Baijiu de Sainte Harmonie devrait bientôt être proposé à la clientèle chinoise à laquelle il est d’abord destiné . Il pourrait aussi séduire des chefs étoilés français à la recherche d’un spiritueux original à associer aux fruits de mer par exemple.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
