SPIR’UP : UNE SPIRULINE ARTISANALE LOCALE EN BÉARN
- Marc Lohez
- il y a 3 jours
- 2 min de lecture
Ce ne sont ni des boites aux lettres d’une copropriété champêtre ni un hlm de nichoirs : les casiers en bois qui vous accueillent à l’entrée de la ferme sont des pickup pour récupérer les commandes des productions à base de spiruline produite sur place. Installés à Buros depuis 2018, Julien et Anthony ont quitté leur métier d’ingénieur pour en appliquer la rigueur à l’élaboration de ce produit, un concentré de vitamines, minéraux et protéines qui en fait un complément précieux pour la forme, les enjeux liés à l’âge et au sport . La culture de que l’on prend pour une algue pour sa couleur mais qui est en fait une cyanobactérie n’est pas une invention des sociétés modernes et développées : les pays de la ceinture tropicale ont compris depuis longtemps ses intérêts nutritifs : lors de la conquête du Mexique, les espagnols ont été surpris par le « tecuitlatl », cette étrange purée minérale bleue-verte dont se nourrissaient les Aztèques à la façon d’un fromage et dont on a pu montrer la part dans l’équilibre alimentaire de cette population précolombienne. Et c’est en Afrique qu’Antony a découvert la production et la consommation actuelle de la spiruline. Il convainc son camarade d’étude Julien de se lancer dans cette aventure et le terrain est trouvé à Buros : une ancienne parcelle de maïs.
Produite sous les tropiques, la spiruline nécessite de la chaleur, ce qui explique sa production en serre et sa saisonnalité. Elle se développe dans des bassins avec une faible profondeur d’eau où elle est mise en mouvement pour éviter sa stagnation en surface. L’eau saumâtre est obtenue avec la ressource proche du sel de Salies de Béarn. La récolte s’effectue avec un système de tamis, juste avant la transformation au laboratoire situé sur place, où les opérations doivent s’enchainer rapidement car l’objectif principal d’Anthony et Julien est de préserver le plus possible la richesse nutritive de la sipruline. C’est pour cela qu’ils ont choisi une exploitation de taille modeste pour pouvoir en contrôler tous les paramètres à deux. Au laboratoire, la spiruline est pressée en long vermicelles étalés sur des claies avant un séchage en quelques heures dans un local ventilé spécifique.
On obtient alors ces paillettes prêtes pour le conditionnement et la commercialisation mais qui peuvent également faire l’objet de transformations ultérieures : fumées, en comprimés ou intégrées à des barres énergétiques pour la pratique du sport.
Même si la boutique en ligne permet de se procurer les produits de Spir’up partout en France, la commercialisation s’inscrit en grande partie dans le local : dans des magasins de producteurs, quelques grandes surfaces et des magasins spécialisés, de la pharmacie au salon des esthéticiennes car la spiruline favorise la repousse des cheveux et des ongles en plus de ses vertus diététiques et toniques. Mais on peut aussi la découvrir à la ferme avec l’expérience complète d’une visite possible sur rendez-vous que les producteurs passionnés rendent particulièrement vivante.
