DE LA SERRE AU SIROP : LES SAVEURS DE KRISTOFINE AU CŒUR DU PAYS BASQUE
- Marc Lohez
- il y a 3 jours
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L’aventure agricole et artisanale des Saveurs de Kristofine est issue d’une reconversion qui s’accompagne d’un retour aux sources ; Kristine a grandi aux Antilles parmi les plantations de café et de cacao avant une carrière de travailleur social en région parisienne, notamment dans le cadre d’un jardin d’insertion : encore le contact avec la terre pour celle qui ne s’est jamais vraiment sentie citadine. Parmi les goûts des Antilles, Kristine a gardé en héritage celui du « sinobol » ou snowball, cette boule de glace pilée recouverte de sirop très appréciée dans les pays chauds. Après son installation au Pays-Basque, elle élabore des sirops de fleurs issues de cueillette sauvage qui reçoivent d’emblée un accueil assez favorable. Mais pour développer sa production, elle souhaite maîtriser toute la chaine et cultiver ses propres ressources.
Ce seront d’abord des aromatiques comme l’élégante et rustique agastache, aux origines nord-américaine et asiatiques, aussi décorative que parfumée avec sa note anisée, connue également pour ses vertus digestives et apaisantes. Au jardin de 300m2 où les aromatiques côtoient légumes et arbustes nourriciers s’ajoute une serre de 200m2 qui permet d’obtenir des fruits de la passion et des agrumes. Cet ensemble diversifié est certifié en agriculture biologique ; il a permis d’étendre la gamme : aux sirops se sont ajouté des hydrolats, des confitures et des caviars de légumes. Cette production artisanale en quantité limitée mais intransigeante sur la qualité se retrouve à la ferme -sur rendez-vous- dans des magasins locaux et de producteurs mais aussi lors d’événements spécialisés dans les plantes, des rencontres qui constituent aussi des moments d’échanges et de partage.
