UN KOMBUCHA 100% OCCITAN
- Marc Lohez
- il y a 1 heure
- 2 min de lecture
Parmi les productions artisanales qui accompagnent l’essor des introductions exotiques dans nos terroirs avec leur goût d’ailleurs, les nouvelles boissons fermentées tiennent une place importante : non alcoolisées, peu sucrées, bonnes pour la flore intestinale, elle représentent une alternative de plus en plus séduisante pour les apéritifs. Mais si le kéfir peut prendre pour base tout ce qui pousse en métropole, le kombucha qui est d’abord du thé fermenté nécessite des importations. Or parallèlement, une production de thé se développe en métropole : kombucha et thé français devaient bien se rencontrer un jour ou l’autre.
Dans l’Aveyron, Celine a quitté son métier d’infirmière pour suivre une formation avec un projet agricole en tête fondé sur l’herboristerie et la culture des plantes aromatiques. Mais la pratique ancienne du kombucha pour sa consommation personnelle va l’orienter vers cette production artisanale. La découverte de la production de thé dans le Roussillon, avec cette possibilité de produire cette boisson fermentée en 100% local va changer la dynamique de sa jeune entreprise. Parmi les producteurs qui se sont lancé dans la culture de ce cousin du camélia, les plantations d’Acapella en arrière de la station balnéaire de Saint-Cyprien présentent des caractéristiques particulières : outre cette position littorale, il s’agit d’une production sous de vastes serres qui offrent un cadre de culture maîtrisé. | Des kombuchas, mais pas que… Céline produit également des vinaigres de kombucha et des « kōsos ». Cette recette japonaise dans laquelle le fruit est macéré avec du sucre est donc un sirop cru qui préserve son goût mais aussi ses vitamines et ses nutriments.  |
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